Pour faire face à des températures hivernales qui durent, voici un accord met/vin réconfortant pour vos repas cocooning. Il s’agit d’une recette originale de parmentier de canard, quinoa, patates douces et courge butternut. Elle est magnifiée par la cuvée Les Pentes Douces AOP Coteaux d’Aix-en-Provence du Château La Coste. Explications sur cette association audacieuse.
La recette du parmentier de canard au quinoa, patates douces et courge butternut
Des hachis parmentiers, vous en connaissez. Ce n’est pas si difficile d’en réaliser, même si ça peut prendre du temps, reconnaissons-le. En revanche, à la rédaction d’Histoires Culinaires, nous cherchons à vous proposer des recettes qui sortent de l’ordinaire. Toujours facile à reproduire chez soi, mais avec un petit twist qui la rend différente et inédite.
Nous avons donc pensé à une recette tirée du livre “I Love Quinoa” d’Eve Godin, publié en 2020 aux éditions Marie Claire, que nous apprécions depuis plusieurs années. Douce, originale et très simple, vous pouvez la cuisiner en semaine ou le week-end. Ce parmentier de canard, à la patate douce et courge butternut, accompagné de quinoa ravira vos papilles, ainsi que ceux de vos invités.
Parmentier de canard, quinoa, patates douces et courge butternut
Equipment
- 2 casseroles
- 1 poêle
- 1 économe
- 1 grand bol
- 1 presse-purée
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 150 g quinoa
- 500 g courge butternut
- 400 g patates douces
- 3 c. à soupe lait
- 4 cuisses de canard confites
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par peler et couper en cubes les patates douces et la courge butternut
- Faites les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce que les cubes soient bien tendres
- Écrasez au presse-purée en ajoutant le lait, le beurre, du sel et du poivre puis mélangez
- Mettez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau (ou suivre les indications sur le paquet)
- Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez si le quinoa n'a pas absorbé toute l'eau
- Chauffez les cuisses de canard puis désossez-les pour récupérer la viande
- Pour le montage, déposez au fond d’un plat à gratin la chair de canard, puis ajoutez un étage de quinoa et finissez avec la purée de patates douces et courge butternut
Notes
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Pourquoi l’accorder au Château La Coste Les Pentes Douces AOP Coteaux d’Aix-en-Provence ?
La robe de cette cuvée est rouge foncée aux reflets rougeâtres, présageant de la beauté de ce vin. Des arômes de fruits rouges et noirs au nez se confirment en bouche. Une très belle longueur révèle ces notes fruitées, accompagnées d’épices douces vers la fin.
Ce Château La Coste possède un potentiel de garde d’une dizaine d’années. Ainsi, si les tannins sont puissants et astringents dans sa jeunesse, ils s’assouplissent et s’adoucissent au fur et à mesure du temps.
Grâce à ces caractéristiques, le mariage entre ce parmentier de canard et la cuvée Les Pentes Douces AOP Coteaux d’Aix-en-Provence est parfait. Sa structure complexe n’écrase pas les saveurs du canard, et vice-versa. Quant à la douceur apportée par la purée de patates douces et courge butternut, elle n’efface pas les arômes fruités et épicés du vin.
Tous les éléments se répondent harmonieusement et se subliment pour vous offrir un accord met/vin à la fois suave et intense. Une merveilleuse association pour un repas entre proches.
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux jeunes de moins de 18 ans et aux femmes enceintes.
Sources :
- Site web du Château La Coste consulté le 05/12/24