Parmentier de canard, quinoa, patates douces et courge butternut
Equipment
- 2 casseroles
- 1 poêle
- 1 économe
- 1 grand bol
- 1 presse-purée
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 150 g quinoa
- 500 g courge butternut
- 400 g patates douces
- 3 c. à soupe lait
- 4 cuisses de canard confites
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par peler et couper en cubes les patates douces et la courge butternut
- Faites les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce que les cubes soient bien tendres
- Écrasez au presse-purée en ajoutant le lait, le beurre, du sel et du poivre puis mélangez
- Mettez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau (ou suivre les indications sur le paquet)
- Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez si le quinoa n'a pas absorbé toute l'eau
- Chauffez les cuisses de canard puis désossez-les pour récupérer la viande
- Pour le montage, déposez au fond d’un plat à gratin la chair de canard, puis ajoutez un étage de quinoa et finissez avec la purée de patates douces et courge butternut
Notes
Vous pouvez la servir avec une salade (mâche, roquette ou autre).
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